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La carne y leche de animales alimentados con pastos son ricos en fitonutrientes

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Cuando el ganado come una variedad diversa de plantas a través de los pastos, fitonutrientes adicionales como terpenoides, fenoles, carotenoides y antioxidantes, conocidos por promover la salud, se concentran en la carne y la leche de esos animales, de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de EEUU. Además, las cantidades de varios de estos fitonutrientes en esta carne y leche son comparables a las que se encuentran en los alimentos vegetales. Dichos fitonutrientes tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores.

Como la carne y la leche a menudo no se consideran fuentes de fitoquímicos, su presencia se ha subestimado en gran medida en las discusiones sobre las diferencias nutricionales entre la carne y los lácteos de animales alimentados con granos y de los alimentados con pasto. La
comparación se ha centrado predominantemente en relación con los ácidos grasos ω-3 y el ácido linoleico conjugado.

Además, también se ha observado, que el pastoreo del ganado en pastos con diversas de especies vegetales concentra una variedad más amplia y mayores cantidades de fitoquímicos en la carne y la leche que en el caso de pastoreo en monocultivos. Los fitoquímicos se reducen aún más o están ausentes en la carne y la leche de los animales alimentados con granos.

Los investigadores también precisan que la carne y la leche, independientemente de las prácticas de cría, proporcionan muchos nutrientes esenciales que incluyen proteínas biodisponibles, zinc, hierro, selenio, calcio y / o vitamina B12 .

Los autores del estudio son:
Stephan van Vliet del Instituto de Fisiología Molecular de Duke, Centro Médico de la Universidad de Duke, Durham, NC, Estados Unidos

Frederick D. Provenza del Departamento de Recursos Silvestres, Universidad Estatal de Utah, Logan, UT, Estados Unidos

Scott L. Kronberg del Laboratorio de Investigación de las Grandes Llanuras del Norte, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – Servicio de Investigación Agrícola (USDA) – Servicio de Investigación Agrícola, Mandan, ND, Estados Unidos

*Tomado de: https://www.agrodigital.com/2021/02/10/la-carne-y-leche-de-animales-alimentados-con-pastos-son-ricos-en-fitonutrientes/

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